Popis

Bravčové mäso je jedno z najpoužívanejších druhov mäsa v slovenskej kuchyni. Čerstvé bravčové stehno má ružovú farbu a je obalené vláknami tuku. Oproti hovädziemu obsahuje vyššiu energetickú hodnotu a má tiež vyšší obsah tuku. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy mäsa. Bravčové stehno sa rozdeľuje na viacero častí. Vrchný šál sa vyznačuje jemnými vláknami a obsahom tuku 3%. Spodný šál je obalený tukovou vrstvou, ktorá je slabá a tenká. Veľký orech má zaoblený tvar a je charakteristický krehkým vláknitým mäsom. Jemné tukové žilky sa nachádzajú na špičke stehna, ktorá ponúka jemnú výnimočnú chuť. Dosiahnete ju, ak mäso pred tepelným upravovaním nezbavíte všetkého tuku. Pri príprave treba dbať na dobré tepelné spracovanie hlavne v hlbších vrstvách mäsa. Hlboko mrazené bravčové stehno sa môže uskladňovať až pol roka a v chladničke vydrží niekoľko dní. Najčastejším a najznámejším produktom je dusená, varená alebo údená šunka. Jednotlivé časti bravčového stehna sa dajú pripraviť a spracovať rôznymi spôsobmi podľa rozličných receptov.