Mortadela je tradičnou talianskou pochúťkou, pochádzajúcou z Bolone. Je vyrobená z jemne nastrúhaného alebo mletého bravčového mäsa. Podľa tradičného talianskeho receptu obsahuje tuk z krku ošípanej, pričom je dochutená čiernym korením. Súčasné spracovanie mortadely ponúka obohatenie chuti pistáciami, či vzácnymi bobuľami myrty.
